Большинство из нас задумывается о собственной коптильне во время отдыха, рыбалки или делая шашлыки. Но о том, как сделать коптильню холодного копчения своими руками знают далеко не все, да и, наверняка, многим этот процесс кажется трудоемким и затратным.
Содержание
Однако это не так: производство коптильни самим – не трудное занятие, если, конечно, знать что и как делать.
Сначала нужно разобраться в том, что же представляет собой холодное копчение.
В отличие от горячего, при котором сырье обрабатывается дымом при температуре 45 – 120 °C в течение нескольких часов, холодное копчение предполагает более протяженный отрезок времени, измеряемый иногда даже днями, а температура дыма в среднем 19 – 25 °C. Охлаждение дыма происходит при прохождении им пути между топкой и отделением, в котором содержится сырье. Если горячее копчение не требует предварительной обработки продуктов, то перед холодным эта операция должна быть произведена. Чаще всего продукты солят.
Самодельная коптильня довольно проста в изготовлении. Определимся с этапами:
Обратите внимание на следующую статью. В ней больше полезной информации - Поделки из покрышек для дачи.Камера копчения продуктов:
- подойдет любая емкость из дерева или металла. Главным в ее выборе является размер: продукты должны располагаться по-отдельности, а не друг на друге. Емкость для размещения продуктов можно сделать, например, из холодильника или из бочки;
- далее подготовьте нижнюю часть отдела для продуктов. Для этого вырежьте одну из сторон выбранной емкости;
- из второй стороны емкости соорудите дверь, в которой необходимо будет проделать дырки для попадания дыма к продуктам;
- изнутри расположите решетку или прутья на одном уровне. По возможности, сделайте их стационарными;
- и последнее: камера обязательно должна находиться выше уровня топки;
Топка:
- печь расположите ниже камеры, на расстоянии от 2 до 10 метров, но лучше больше, чем меньше, тогда и тяга будет выше;
- для ее расположения нужно будет вырыть яму, приблизительно в 40 см в длину и ширину, и в 20 см в глубину. В этой яме будет находиться наша огнеупорная металлическая емкость со щепой. А стенки ямы обработайте кирпичом;
- место будущего очага необходимо накрыть шифером или металлическим листом, чтобы обеспечить свободный вход для ветра;
Траншея:
- она соединяет топку с камерой, при этом под емкостью для копчения должен располагаться и дымоход. Стенки траншеи должны быть выложены либо кирпичом, либо металлическими листами, либо шифером. Силикатный кирпич при нагревании может выделять вредные для здоровья газы, поэтому его использование в этих целях не приветствуется. Траншею можно заменить и металлической трубой, протянутой между двумя частями коптильни;
- для того чтобы дым все же доходил до продуктов, траншею необходимо прикрыть металлическими листами либо шифером, а затем присыпать их землей, высотой в 10 – 15 см.
Еще несколько советов для правильного хода процесса:
- следите за температурой – для этого внутри коптильни достаточно будет расположить термодатчик;
- щепу используйте качественную, преимущественно древесину яблони, груши, можжевельника, орешника, вишни, ольхи. При этом не используйте кору и смолистые сорта древесины;
- для улучшения вкуса, в щепу можно добавлять специи и травы, соответствующие продуктам копчения.
Следует отметить, что холодное копчение довольно длительный процесс, требующий вашего периодического внимания. Однако продукты, подвергнувшиеся холодному копчению, хранятся дольше, чем после горячей обработки, поэтому не сомневайтесь: ваши усилия полностью окупятся.
Если у вас остались вопросы, замечания или дополнения, пожалуйста, оставьте комментарий в форме ниже.
