Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

lalend.ru » Поделки для дачи » Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Большинство из нас задумывается о собственной коптильне во время отдыха, рыбалки или делая шашлыки. Но о том, как сделать коптильню холодного копчения своими руками знают далеко не все, да и, наверняка, многим этот процесс кажется трудоемким и затратным.

Однако это не так: производство коптильни самим – не трудное занятие, если, конечно, знать что и как делать.

Сначала нужно разобраться в том, что же представляет собой холодное копчение.

В отличие от горячего, при котором сырье обрабатывается дымом при температуре 45 – 120 °C в течение нескольких часов, холодное копчение предполагает более протяженный отрезок времени, измеряемый иногда даже днями, а температура дыма в среднем 19 – 25 °C. Охлаждение дыма происходит при прохождении им пути между топкой и отделением, в котором содержится сырье. Если горячее копчение не требует предварительной обработки продуктов, то перед холодным эта операция должна быть произведена. Чаще всего продукты солят.

Вас заинтересует эта статья -

Самодельная коптильня довольно проста в изготовлении. Определимся с этапами:

Камера копчения продуктов:

  1. подойдет любая емкость из дерева или металла. Главным в ее выборе является размер: продукты должны располагаться по-отдельности, а не друг на друге. Емкость для размещения продуктов можно сделать, например, из холодильника или из бочки;
  2. далее подготовьте нижнюю часть отдела для продуктов. Для этого вырежьте одну из сторон выбранной емкости;
  3. из второй стороны емкости соорудите дверь, в которой необходимо будет проделать дырки для попадания дыма к продуктам;
  4. изнутри расположите решетку или прутья на одном уровне. По возможности, сделайте их стационарными;
  5. и последнее: камера обязательно должна находиться выше уровня топки;

Топка:

  1. печь расположите ниже камеры, на расстоянии от 2 до 10 метров, но лучше больше, чем меньше, тогда и тяга будет выше;
  2. для ее расположения нужно будет вырыть яму, приблизительно в 40 см в длину и ширину, и в 20 см в глубину. В этой яме будет находиться наша огнеупорная металлическая емкость со щепой. А стенки ямы обработайте кирпичом;
  3. место будущего очага необходимо накрыть шифером или металлическим листом, чтобы обеспечить свободный вход для ветра;

Траншея:

  1. она соединяет топку с камерой, при этом под емкостью для копчения должен располагаться и дымоход. Стенки траншеи должны быть выложены либо кирпичом, либо металлическими листами, либо шифером. Силикатный кирпич при нагревании может выделять вредные для здоровья газы, поэтому его использование в этих целях не приветствуется. Траншею можно заменить и металлической трубой, протянутой между двумя частями коптильни;
  2. для того чтобы дым все же доходил до продуктов, траншею необходимо прикрыть металлическими листами либо шифером, а затем присыпать их землей, высотой в 10 – 15 см.

Еще несколько советов для правильного хода процесса:

  • следите за температурой – для этого внутри коптильни достаточно будет расположить термодатчик;
  • щепу используйте качественную, преимущественно древесину яблони, груши, можжевельника, орешника, вишни, ольхи. При этом не используйте кору и смолистые сорта древесины;
  • для улучшения вкуса, в щепу можно добавлять специи и травы, соответствующие продуктам копчения.

Следует отметить, что холодное копчение довольно длительный процесс, требующий вашего периодического внимания. Однако продукты, подвергнувшиеся холодному копчению, хранятся дольше, чем после горячей обработки, поэтому не сомневайтесь: ваши усилия полностью окупятся.

Подробнее о различных видах коптилен, которые можно сделать своими руками, смотрите в самом полном обзоре на этой станице.
Оцените эту статью:
Как сделать коптильню холодного копчения своими руками? 5.00/5 голосов - 2

Понравилась статья ? Покажите её друзьям:

Читайте далее на :

1

 лайков / LaLend.ru

Дополните статью вашими комментариями , фото и видео :