Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Большинство из нас задумывается о собственной коптильне во время отдыха, рыбалки или делая шашлыки. Но о том, как сделать коптильню холодного копчения своими руками знают далеко не все, да и, наверняка, многим этот процесс кажется трудоемким и затратным.

Однако это не так: производство коптильни самим – не трудное занятие, если, конечно, знать что и как делать.

Сначала нужно разобраться в том, что же представляет собой холодное копчение.

В отличие от горячего, при котором сырье обрабатывается дымом при температуре 45 – 120 °C в течение нескольких часов, холодное копчение предполагает более протяженный отрезок времени, измеряемый иногда даже днями, а температура дыма в среднем 19 – 25 °C. Охлаждение дыма происходит при прохождении им пути между топкой и отделением, в котором содержится сырье. Если горячее копчение не требует предварительной обработки продуктов, то перед холодным эта операция должна быть произведена. Чаще всего продукты солят.

Самодельная коптильня довольно проста в изготовлении. Определимся с этапами:

Поделки из покрышек для дачи.Обратите внимание на следующую статью. В ней больше полезной информации - Поделки из покрышек для дачи.

Камера копчения продуктов:

  1. подойдет любая емкость из дерева или металла. Главным в ее выборе является размер: продукты должны располагаться по-отдельности, а не друг на друге. Емкость для размещения продуктов можно сделать, например, из холодильника или из бочки;
  2. далее подготовьте нижнюю часть отдела для продуктов. Для этого вырежьте одну из сторон выбранной емкости;
  3. из второй стороны емкости соорудите дверь, в которой необходимо будет проделать дырки для попадания дыма к продуктам;
  4. изнутри расположите решетку или прутья на одном уровне. По возможности, сделайте их стационарными;
  5. и последнее: камера обязательно должна находиться выше уровня топки;

Топка:

  1. печь расположите ниже камеры, на расстоянии от 2 до 10 метров, но лучше больше, чем меньше, тогда и тяга будет выше;
  2. для ее расположения нужно будет вырыть яму, приблизительно в 40 см в длину и ширину, и в 20 см в глубину. В этой яме будет находиться наша огнеупорная металлическая емкость со щепой. А стенки ямы обработайте кирпичом;
  3. место будущего очага необходимо накрыть шифером или металлическим листом, чтобы обеспечить свободный вход для ветра;

Траншея:

  1. она соединяет топку с камерой, при этом под емкостью для копчения должен располагаться и дымоход. Стенки траншеи должны быть выложены либо кирпичом, либо металлическими листами, либо шифером. Силикатный кирпич при нагревании может выделять вредные для здоровья газы, поэтому его использование в этих целях не приветствуется. Траншею можно заменить и металлической трубой, протянутой между двумя частями коптильни;
  2. для того чтобы дым все же доходил до продуктов, траншею необходимо прикрыть металлическими листами либо шифером, а затем присыпать их землей, высотой в 10 – 15 см.

Еще несколько советов для правильного хода процесса:

  • следите за температурой – для этого внутри коптильни достаточно будет расположить термодатчик;
  • щепу используйте качественную, преимущественно древесину яблони, груши, можжевельника, орешника, вишни, ольхи. При этом не используйте кору и смолистые сорта древесины;
  • для улучшения вкуса, в щепу можно добавлять специи и травы, соответствующие продуктам копчения.

Следует отметить, что холодное копчение довольно длительный процесс, требующий вашего периодического внимания. Однако продукты, подвергнувшиеся холодному копчению, хранятся дольше, чем после горячей обработки, поэтому не сомневайтесь: ваши усилия полностью окупятся.

Подробнее о различных видах коптилен, которые можно сделать своими руками, смотрите в самом полном обзоре на этой станице.
Как вам статья? Ваша реакция:
+1
0
1
+1
0
2
+1
0
4
+1
0
5
+1
0
6
+1
0
7
Расскажите друзьям:

Если у вас остались вопросы, замечания или дополнения, пожалуйста, оставьте комментарий в форме ниже.

Добавить комментарий

Похожие статьи:
Что можно сделать из пластиковых бутылок? миниатюра
Что можно сделать из пластиковых бутылок?

Пластиковые бутылки уже по праву занимают позиции предметов постоянного обихода – в пластике люди приобретают сегодня молоко, сладкую ...

Мастер-класс: Павлин из пластиковых бутылок своими руками миниатюра
Мастер-класс: Павлин из пластиковых бутылок своими руками

Забавные фигурки, скульптуры, вазоны необычной формы, оригинальные ограждения и другие яркие детали помогают акцентировать внимание на ...

Как сделать декоративный колодец на даче своими руками? миниатюра
Как сделать декоративный колодец на даче своими руками?

Настоящие любители дачных участков и садоводства не представляют свое детище без внедрения декоративных конструкций или хотя бы клумб. Но ...

Как сделать кормушку для птиц своими руками? миниатюра
Как сделать кормушку для птиц своими руками?

Многие люди с наступлением холодов стараются помочь птицам и небольшим зверькам, подкармливая их на протяжении всего сложного периода, ...